哎呀妈呀，老铁们，可别提了！? 上礼拜俺家老爷子过寿，家里亲戚呼呼啦啦来了两桌人。俺媳妇儿和我俩在厨房忙活得脚打后脑勺，整了八个菜就累得直不起腰了，眼瞅着客人都要上桌了，菜还不够硬，当时那心呐，拔凉拔凉的！就在这节骨眼儿，俺一个哥们给支了个招：“你咋不找个上门做荤菜的呢？东郊那边有好几家，专业干这个的！” 俺这才知道，还有这老省心的服务！今儿个就把俺的“救命”经历和打听来的门道，跟大伙儿好好唠唠！
说白了，就是你出地方、出食材（或者人家包料），人家专业的厨师带着家伙什儿，直接来你家厨房开火！ ? 主要做的都是硬菜、大菜。像俺那天，急需几个“镇桌”的大荤菜撑场面，这服务简直就是“及时雨”。
俺当时急得火上房，赶紧让哥们推了个电话。接电话的是个大姐，说话嘎嘣脆，一听就挺利索。俺说：“姐，紧急情况！晚上六点半开席，现在能来人整几个硬菜不？” 大姐问了问人数和俺家灶具情况，直接说：“能！咱家师傅正好在附近完活儿，我让他直接过去，你看‘锅包肉’、‘铁锅炖大鹅’、‘酱骨架’、‘红烧大鲤鱼’这四样行不？都是咱招牌，快的很！” 俺一听，这菜单太是那个了，全是咱这边人爱吃的硬通货，立马就定了。
从打电话到师傅拎着大勺敲门，拢共不到一个钟头。师傅来了也不多话，穿上自带的厨师服，打开他那个大工具箱，家伙事儿比俺家厨房还全乎。瞅着人家那麻利劲儿，切菜配菜“当当当”，下锅翻炒“呼呼呼”，整个厨房立马就有饭店后厨的架势了，那香味儿飘得满屋都是，把客厅等吃的亲戚都给勾过来了，直夸：“这味儿正啊！专业！” ?
经过这一回，俺可算明白了，这上门服务，找对了是享受，找不对那可全是闹心。俺后来特意跟那师傅和介绍人唠了挺多，总结出几个挑选的硬杠杠，老铁们可记好了：
第一， 得看是不是“正规军”。 啥叫正规军？就是有固定电话、有实体店或者工作室挂靠的，最好还能有个小程序或者菜单价目表。像俺找这家，后来才知道他们在东郊那片有个中央厨房，师傅都是统一派活的。这可太重要了，意味着食材来源、调料品质相对统一，不会用乱七八糟的东西糊弄你。?? 千万别找那种就在微信群里发广告、啥凭证没有的“游击队”，到时候菜做咸了、人迟到了，你连个说理的地儿都找不着。
第二， 必须提前沟通明白，白纸黑字最好。 这里头细节可多了：1. 具体菜单和价格：每个菜多少钱，用的是啥料（比如炖大鹅，是用鲜鹅还是冻鹅？鱼是多大的？）。2. 服务时间和费用：师傅干几个小时？超时了咋算钱？3. 自带还是用你的：油盐酱醋、特殊调料谁出？4. 卫生和收尾：做完菜，厨具和厨房给收拾干净不？这些事儿，最好在微信里说清楚，或者有个简单的订单确认，免得最后扯皮。俺那次是情况急，但正常订，一定要问明白！
第三， 多看“买家秀”，听听口碑。 现在好多做这个的，会在朋友圈或者本地生活平台发他们去客户家做的成品图。你就多看那些实拍图，看看菜品的卖相、摆盘，是不是你想要的样儿。再一个，就是像俺一样，找用过的朋友推荐，这比啥广告都管用。师傅的手艺咋样、干活埋不埋汰、沟通痛不痛快，过来人一两句话你就清楚了。
大伙儿最关心的肯定是价钱。俺以自家这次经历和事后打听的行情，给大伙儿掰扯掰扯。这钱主要分三块：
头一块，是菜品的材料加工费。 这是大头。像锅包肉、酱骨架这类，一般在78-128元一份（量大价优）；铁锅炖大鹅、烤羊排这种“硬货”，一份通常在168-288元之间。俺那天要得急，算是加急单，四个菜总共花了不到七百，师傅给抹了零头。要是提前两三天订，一般还能打个九折。
第二块，是师傅的上门服务费。 这个一般按时间算，比如做一顿饭（3-4个小时以内），收费在100-150元左右。如果宴席规模大，需要两个师傅或者时间更长，费用会往上加。这块钱花得值，人家带着技术、经验和一箱子工具来，省了你多少事儿啊！
第三块，就是食材钱。 这个弹性最大。你可以选择让师傅代买（他们会提前给报价单），也可以自己去市场采购。俺的建议是，如果自己懂行、有时间，自己买更划算放心；如果图省心，就让师傅包办，多花点钱买个方便。像俺那天，就是师傅根据现有菜单，直接去他们合作的供应商那儿拿的货，品质有保障，价格也比俺自己零买可能贵个百分之十左右。
这么算下来，如果你家来8-10个客人，想整一桌像样的荤菜席（4-5个大荤），总花费大概在1000-1500元上下。听着不便宜，但你想想，去个好点的饭店，这些硬菜也得这个价，还少了在家吃的热乎气和私密性。这么一对比，就觉着性价比还挺高，尤其适合家宴、过寿、招待重要客人这种场合。?
问：得提前多久订啊？临时抓瞎行不？
答： 真心劝你至少提前两三天！好师傅的档期都排得挺满，特别是周末和节假日。像俺那种“急救”情况，纯粹是运气好，赶上师傅有空档。你可别赌这个运气，早点订，心不慌，还能慢慢商量菜单。
问：对咱家厨房有啥要求不？一般家里的锅碗瓢盆能用不？
答： 基本没啥特殊要求！师傅上门前都会问清楚你家是煤气灶还是电磁炉，只要有两个能同时开的灶眼就行。人家一般都自带顺手的炒锅、炖锅和大菜刀。你家的盘子、碗能用上，但像摆盘用的长盘子、鱼盘，师傅也会带一些，老专业了！
问：做完饭厨房是不是跟打过仗似的？
答： 正规的好师傅，收尾工作是基本素养！灶台擦干净、油烟机表面擦一遍、垃圾带走，这都是必须的。俺家那次，师傅干完活，厨房比他用之前还立整，俺媳妇儿可满意了。
问：味道能跟饭店一模一样吗？
答： 这么跟你说吧，手艺好的师傅，做出来比一般饭店的还好吃！因为火候掌握得更专注，而且是根据你家人的口味现场调整的（比如咸淡、辣度）。饭店是大锅出菜，这个是给你家“开小灶”，能一样么！
总的来看，东郊这边上门做荤菜的服务，算是让俺开了眼了。真是解决了咱老百姓家里遇到大事儿时的一个大难题。? 它贵是贵点儿，但买的是一份省心、一份体面、一份热热闹闹的家常味儿。
俺把这次的经验和打听来的干货都倒给大伙儿了。核心就记住三点：找正规的、提前沟通细、看口碑别图便宜。下回你家要是也有聚会、过寿啥的，忙活不过来了，真可以试试这招，保证让你在亲戚朋友面前老有面子了！整得明明白白的！
对了，最后多嘴提醒一句：订的时候别忘了问问有没有忌口，跟师傅唠明白了，这顿饭才算真正圆满！ ?
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